Girasoles o cupcakes de chocolate con crema de naranja

Este invierno entre santo y navidades he recibido varios regalos basados en la repostería, uno de ellos es el libro "Larousse Postres " de Pierre Hermé y mi maravillosa batidora mezcladora.

Para hacer estos cupcakes he usado las recetas de Delicia de chocolate y de Crema de naranja que vienen en el libro, y por supuesto los he realizado usando mi magnífica batidora. Vamos con la receta.

Ingredientes Madalenas:

* 4 huevos

* 150g. azúcar glass

* 150g. de mantequilla

* 200g. de chocolate negro amargo

* 30g. de harina

* 100g. de almendras molidas

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que espumen. Derretimos el chocolate junto con la mantequillas ( al baño María o en el microondas en tandas de 30 segundos removiendo entre tanda y tanda hasta que el chocolate esté derretido). Añadimos el chocolate a la mezcla de las yemas. Tamizamos la harina junto con la almendra molida y las echamos a la mezcla anterior sin parar de remover. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos un cuarto de las claras montadas con la masa. El resto de las claras las vamos añadindo poco a poco a la masa y las mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen. 

Precalentamos el horno a 160º con aire o a 180º sin aire con calor arriba y abajo en ambos casos y mientras llenamos a 2/3 de altura las cápsulas. Horneamos unos 20 minutos, pasado este tiempo los dejamos reposar unos 5 minutos en el horno apagado con la puerta un poquito abierta. Después las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes Crema de Naranja:

* Corteza de una naranja

* 1/4 de corteza de limón.

* 1 naranja.

* 2 huevos grandes.

* 120g. azúcar glass.

* 170g. mantequilla a temperatura ambiente.

Picamos fino las cortezas de naranja y de limón. Exprimimos la naranja hasta que se obtenga 10 cl de zumo. Mezclamosen un bol el zumo, las cortezas, los huevos y el azúcar. Cocemos la mezcla al baño María hasta que espese. He de deciros que he hecho dos veces esta crema y la primera vez que la hice tardó mucho menos en espesar que la segunda vez que la preparé que tardó por lo menos 20 minutos, así que paciencia a la hora de hacerla. Una vez que ha espesado, colamos la crema y la batimos. Cuando ya no esté caliente la crema le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente (NO DERRETIDA) y la batimos, primero a velocidad media-baja y luego a velocidad alta, la batimos hasta que tenga una textura parecida a la del helado.

Una vez que estén frías las madalenas las cubrimos con un poco de la crema. El resto de la crema la ponemos en una manga pastelera. La boquilla que yo he utilizado es rizada por un lado y lisa por el otro como podeis ver en la foto.

Para hacer los pétalos de la flor lo que hacemos es primero marcar en la madalena un círculo del tamaño que queramos que sea el centro de la flor. Después cogemos la manga y con la parte rizada de la boquilla hacia arriba realizamos un trazo desde dentro del círculo hacia el borde de la madalena, apretando un poco más cuando lleguemos al borde. Y así vamos realizando todos los pétalos.El centro de la flor es de chocolate.

Ingredientes Chocolate del Centro de la Flor:

* 30g. chocolate negro.

* 30g. mantequilla.

* 3 cucharaditas de mermelada de naranja amarga.

Derretimos el chocolate con la mantequilla y una vez deshecho lo mezclamos con la mermelada. Ahora lo que nos queda es echar con cuidado un poco de este chocolate en el centro de cada madalena. Ya tenemos nuestros girasoles listos para comer. Se conservan muy bien fuera del frigorífico.

Cupcakes Red Velvet de Fresa y Chocolate

He estrenado mi bandeja nueva para hacer cupcakes con esta receta. La receta de Red Velvet que he usado es la del libro "Objetivo: Cupcake Perfecto" de Alma Obregón. La única pena que tengo de esta receta es que solamente me salieron 12 con lo buenos que estaban, habrá que repetir :p

Ingredientes Madalenas:

* 60ml. aceite de oliva suave

* 160g. azúcar

* 1 huevo

* 1 cucharada rasa de cacao sin azúcar

* colorante rojo en pasta

* 1'5 cucharaditas de esencia de vainilla

* 125 ml. de leche

* 1 cucharadita de zumo de limón

* 150g de harina

* 0'5 cucharadita de bicarbonato

* 1 cucharadita de vinagre blanco

Lo primero que hay que hacer poner en un vaso la leche con el zumo de limón, deben de reposar entre 5 y 10 minutos. Debemos de tamizar la harina con el cacao. Por otro lado batimos el aceite con el azúcar, cuando esté todo integrado se añade el huevo y la vainilla. A continuación batimos a baja velocidad añadiendo poco a poco  la harina con el cacao alternándola con la leche. En este punto disolvemos el bicarbonato en el vinagre y cuando burbujee se lo añadimos a la masa. Una vez que esté todo bien mezclado incorporamos el colorante y batimos bien para que la masa tome el mismo color por todas partes.

Precalentamos el horno a 150º con aire y calor arriba y abajo, mientras ponemos los papeles de madalenas en la bandeja y los rellenamos con la masa hasta 2/3 partes. Los metemos en el horno durante 20 minutos, una vez pasado ese tiempo los dejamos 5 minutos más dentro del horno pero con este ya apagado. Una vez fuera del horno las sacamos de la bandeja de cupcakes para que se terminen de enfriar. Mientras podemos preparar el relleno.

Ingredientes Relleno:

* 30g. chocolate para fundir

* 30g. mantequilla

* 30g. sirope de fresa

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas en tandas de 20 segundos a 1000 de potencia, entre tanda y tanda lo removeremos bien, hasta que esté derretido. Una vez que tengamos el chocolate fundido junto a la mantequilla le agregamos el sirope de fresa y lo mezclamos bien.

Cuando ya estén frías las madalenas podemos proceder a rellenarlas. Usaremos un descorazonador de manzanas para realizarles un agujero en el centro, rellenamos el agujero con la mezcla de chocolate y sirope de fresa y por último les volvemos a poner la tapita del agujero.

Ahora haremos el buttercream de fresa, yo os especifico las cantidades que he utilizado si os gusta con más o menos sabor a fresa solamente tenéis que cambiar la cantida de pasta de fresa utilizada.

Ingredientes Buttercream de Fresa:

* 25ml. de pasta de fresa

* 120g. de azúcar glasé

* 187g. de mantequilla

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, blandita pero NO DERRETIDA. Ponemos en un bol la mantequilla y el azúcar lo batimos todo a velocidad media-baja durante 5 minutos, a continuación batimos a a velocidad alta hasta que obtengamos una cema con una textura parecida a un helado (mirar la siguiente foto que pongo). Por  último, añadimos la pasta de fresa y seguimos batiendo a máxima velocidad hasta que esté todo bien integrado, cuanto más batamos mejor.

Buttercream de fresa, tiene la textura parecida a la de un helado.

Ponemos el buttercream en una manga pastelera con una boquilla rizada 1M de wilton y adornamos las madalenas, debemos poner la manga pastelera recta por encima de la magdalena no muy pegada a ella y apretamos de forma constante empezando desde el centro girando hacia fuera en sentido contrario a las agujas del reloj.  Yo además adorné los cupcakes o madalenas con flores de fondat que hice utilizando un molde que tengo.

Por cierto,                                     

                                                                                     ¡FELÍZ 2014!