Tarta de chocolate estilo Sacher

Esta receta es de Pedro "El guardia", un amigo de mi madre que le dió la receta y yo la he puesto en práctica, se dá un aire a la famosa tarta Sacher aunque no es igual igual del todo, pero también está muy rica. Vamos a lo importante.

BIZCOCHO
Ingredientes:
* 3 huevos (necesitamos 3 yemas y 3 claras).
* 50g. azúcar glass.
* 50g. azúcar blanco en granillo.
* 63g. harina bizcochona.
* 63g. mantequilla.
* 63g. chocolate para fundir.
* Mermelada de marandina (puede ser de albaricoque, melocotón o de naranja).

Mezclamos las yemas de huevo con el azúcar glass batiendo hasta que doblen el volumen.

Por otro lado derretimos el chocolate con la mantequilla (al baño maría o en el microondas en tandas de 30 segundos y entre tanda y tanda removemos bien el chocolate para que no se queme y se deshaga bien). Una vez deshecho se lo añadimos a la mezcla de las yemas y también le hechamos la harina, mezclamos todo esto a mano.

A continuación montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar (para que monten bien el bol debe de estar muy limpio, empezamos a batir las claras y cuando empiecen a montar vamos añadiendo poco a poco el azúcar, como si fuera un hilo, sin dejar de batir en ningún momento), estarán bien montadas las claras si al poner el bol de lado no se caen.

Precalentamos el horno a 180º con aire. Incorporamos las claras a la mezcla anterior y mezclamos con cuidado a mano, con movimientos envolventes.

Ponemos la masa en un molde rectangular para bizcochos y lo metemos en el horno a 180º con aire unos 40 minutos aproximadamente (comprobaremos que está hecho si al pincharlo con un palillo sale limpio).

Mientras se está haciendo el bizcocho en el horno, hacemos la trufa con la que vamos a cubrir la tarta y también el almíbar con el que la vamos a calar.

TRUFA
Ingredientes:
* 200ml. nata.
* 150g. de chocolate para fundir.

Ponemos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir la retiramos del fuego, le añadimos el chocolate troceado y removemos para que se deshaga. Lo dejamos enfriar.

ALMÍBAR
Ingredientes:
* 80ml. de ron.
* 250ml. de agua.
* 4 cucharadas (de las de medidas americanas) de azúcar blanco en granillo.
* 1/2 cucharadita (de las de medidas americanas) de esencia de limón.
* 1/2 cucharadita (de las de medidas americanas) de esencia de naranja.
* una pizca de canela en polvo.

Ponemos a calentar el ron y lo quemamos para quitarle el alcohol ( con precaución, hay que tener apagada la campana extractora y tener cuidado de no quemarse). Una vez que ya se haya quemado el alcohol añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocer durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, dejamos enfriar el almíbar.

Una vez que el bizcocho está hecho y frío, procedemos a montar la tarta.

Primero cortamos el bizcocho en tres capas. Cogemos la capa que hace de base, la calamos con parte del almíbar y le ponemos una capa de mermelada.

Ponemos la segunda capa de bizcocho y repetimos estos pasos.

Ponemos la última capa de bizcocho, pero esta vez antes de calarla con el almíbar lo pinchamos con un tenedor por todas partes para romper la costra de arriba y que así se empape mejor el bizcocho. Esta vez NO ponemos mermelada por encima.

 

Una vez así, lo metemos 5 minutos en el frigorífico para que se estabilice y que cuando lo cubramos con la trufa no se nos muevan los pisos. Pasado ese tiempo, lo sacamos del frigorífico y lo cubrimos con la trufa por todas partes. Es mejor empezar a cubrirlo por arriba, extendiendo la trufa con una espátula dejando que caiga por los lados y después pasar la espátula por los lados para terminar de cubrir la tarta.

Como me ha sobrado trufa, lo que he hecho ha sido utilizarla para decorar la tarta dibujando un enrejado encima de ella. También he hecho unas flores con fondat blanco y purpurina comestible para decorar. 

Tartaletas de crema y mandarina

El otro día me puse a hacer una mermelada de mandarina para unas madalenas (quedaron muy buenas, os debo la receta de las madalenas y de la mermelada) y como me sobró bastante pues pensé en realizar esta receta, vosotros podéis usar una comprada de mandarina o de naranja. Para hacer las tartaletas varié un poco la receta de "Cápsulas de masa" que viene en el libro "Cupcakes" de Marcela Capó del cuál ya os he hablado otras veces.
Tartaletas
Ingredientes
* 88 g. de harina
* 38 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
* 10 g. de azúcar glas.
* 1 cucharada de esencia de vainilla.

Mezclamos la mantequilla con la harina,  añadimos el azúcar y la esencia de vainilla. Amasamos todo bien hasta obtener una masa homogénea y la dejamos reposar una hora en el frigorífico.

Mientras reposa la masa, hacemos la crema pastelera.

Ingredientes:
* 2 yemas de huevo.
* 60g. de azúcar molida.
* 25g. de harina de maíz.
* 1/4 de litro de leche.
* 1 y 1/3 cucharada de esencia de vainilla.

Mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la harina hasta obtener una crema. Por otro lado, calentamos bien la leche pero sin que llegue a hervir y se la incorporamos poco a poco a la crema anterior. Lo llevamos a fuego lento y lo ponemos a cocer sin dejar de remover de forma continúa durante 5 minutos o hasta alcanzar la espesura deseada. Retiramos la crema del fuego, le añadimos la esencia de vainilla y la dejamos enfriar antes de usarla.

Una vez que ha estado una hora la masa en el frigorífico, la sacamos y la estiramos sobre una superficie enharinada, cuanto más fina la dejemos mejor. Enharinamos un poco una bandeja para hacer madalenas, cortamos un cuadrado de la masa y recubrimos un hueco de la bandeja, procurando que la masa quede lo más fina posible, recortamos los bordes que sobresalgan, así con todos. Precalentamos el hornos a 160º con aire. Para evitar que la masa de las tartaletas suba les ponemos encima garbanzos crudos. Las horneamos durante 40 minutos.

Una vez que ya estén frías las tartaletas las rellenamos con la crema pastelera. Yo me he ayudado de un untador para aplanar un poco la crema. Por último ponemos por encima la mermelada de mandarina.

Estas tartaletas están más buenas si se dejan reposar en el frigorífico y se toman de un día para otro.

Madalenas de café y pera

Estoy muy contenta con el resultado de esta receta, tenía ganas de hornear algo y pensé queu esta combinación podría quedar bien y la verdad es que las madalenas están muy buenas.

Ingredientes:
* 2 huevos.
* 130g. de azúcar.
* 100 ml. de aceite de girasol.
* 75 ml. de café descafeinado.
* 1/2 cucharadita de levadura.
* 200g. de harina bizcochona ( con levadura).
* 150g. de pera ercolina.
* cacao en polvo y azúcar para decorar.

Mezclamos bien los huevos, el azúcar, el aceite y el café. 

Tamizamos la harina con la levadura y las añadimos a la mezcla anterior.

Precalentamos el horno a 180º con aire, mientras rellenamos los moldes de las madalenas hasta 2/3.

Cortamos la pera en trocitos y echamos unos cuantos trozos en cada madalena, al hacerlo así los trozos de pera no se van abajo de la madalena.Por último espolvoreamos un poco de azúcar y de cacao sobre las madalenas.

 Horneamos las madalenas a 160º con aire durante 22 minutos. Dejamos enfriar las madalenas en los moldes.

 

Las madalenas quedan muy jugosas y la pera les da un buen toque.

 

Galletas de Jengibre

Hace poco mi chacha me trajo jengibre en polvo porque ella sabía que yo llevaba tiempo queriendo comprarlo pero no lo encontraba y me ha faltado tiempo para hacer recetas con él. Busqué la receta de las típicas galletas del muñeco de jengibre americanas y encontré ésta de Pequerecetas, en mi receta he variado algunas cantidades de los ingredientes, además no he usado clavo.

Vamos con la receta:

Ingredientes:
* 2 tazas de harina + 50 g de harina.
* 1/2 cucharada de levadura.
* 1 cucharadita de jengibre en polvo.
* 1 cucharadita de canela.
* 125g mantequilla a temperatura ambiente.
* 1 taza de azúcar moreno.
* 1 huevo.
* 125g de miel.

 Calentamos un poquito la miel en el microondas para que esté líquida y la reservamos. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté todo bien integrado,después añadimos el huevo y la miel. En otro bol tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura, el jengibre y la canela, y lo incorporamos a la mezcla anterior de la mantequilla. Mezclamos bien, si véis que la masa está un poco líquida podéis añadirle un poquito de harina pero no os paséis mucho con la harina. Metemos la mezcla en una bolsa cerrada sacando todo el aire de dentro y la dejamos reposar 2 horas. Lo que se puede hacer es, como dicen en Pequerecetas, meter la masa en el frigorífico y sacarla hasta que tenga la temperatura ambiente antes de usarla. Ahora cogemos la masa y la estiramos entre dos hojas de papel de horno, la masa estirada no debe ser ni muy gruesa ni muy fina. Precalentamos el horno a 180º con aire y mientras cortamos las galletas, yo he usado distintos cortapastas el típico muñequito de jengibre, con forma de ratón, con forma de los muñequitos del semáforo.

Metemos las galletas en el horno y le bajamos la temperatura a 160º con aire, en 12 minutos están listas aunque en realidad el tiempo depende del tamaño de la galleta, a mi me gusta que queden doraditas. Y ya está, unas deliciosas galletas listas para comerse, si os podéis aguantar están muuuuuuuuuuuuuuuuuuucho más buenas al día siguiente, cuando ya están más reposadas. Para conservarlas y que sigan estando crujientes lo mejor es guardarlas en una caja metálica.

 

 He de decir que el primer intento fue fallido, hice unas madalenas con jengibre  las cual decoré dándoles la forma de pájaro con chocolate. De sabor no me gustaron nada de nada eran horrorosas pero de aspecto creo que me quedaron muy monas por eso os cuelgo las fotos pero no pongo la receta :p

Madalenas de naranja, canela y cardamomo

Ingredientes:
* 175 g azúcar moreno.
* 107 g. mantequilla en pomada.
* 1 y 1/2 cucharadita de levadura.
* 1/2 cucharadita de canela.
* 1/4 cucharadita de cardamomo.
* 215 g harina de fuerza.
* 1 cucharada aroma de naranja.
* 260 g de plátano.
* 60 ml. de leche.
* 3 huevos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que todo esté integrado. Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir la mezcla. A continuación agregamos la leche, la canela y el cardamomo. Tamizamos la harina con la levadura, la agregamos a la mezcla y seguimos batiendo. Por útlimo troceamos el plátano y lo añadimos a la mezcla. Precalentamos el horno a 180º sin aire o a 160º con aire, mientras rellenamos los moldes de madalenas hasta los 2/3 y les espolvoreamos por encima un poquito de azúcar moreno. Horneamos las madalenas durante 20 minutos y listo XD.

Galletas de chocolate

Estas galletas las hice basándome en la receta de galletas oreo que encontré en Pequerecetas (la podéis encontrar aquí ).

Ingredientes:

* 160 g de harina.
* 95 g de chocolate en polvo.
* 1/2 cucharadita de bicarbonato.
* 1 cucharadita de canela.
* Una pizca de sal.
* 70 g de mantequilla fundida.
* 100 g de azúcar moreno.
* 1 huevo.

Primero molemos el azúcar moreno y lo reservamos. Cuando la mantequilla fundida esté fría la mezclamos con el huevo, a continuación añadimos el azúcar molido y seguimos mezclando. Cuando esté todo integrado añadimos el chocolate, el bicarbonato, la sal y la canela y continuamos batiendo. Por último tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla. A partir de este momento se amasa la mezcla a mano hasta conseguir una bola de masa homogenea. Lo siguiente que hacemos es poner la masa entre dos papeles de hornear y alisamos con el rodillo, cuanto más fina dejemos la masa mejor. Metemos la masa en el congelador unos 15 minutos, pasado ese tiempo encendemos el horno a 180º con aire y mientras se está precalentando vamos cortando las galletas, en este caso yo he utilizado un cortador redondo. Con los recortes  de masa lo que se hace es volver a formar la bola y aplanar entre dos papeles con el rodillo, no es necesario volver a meter en el congelador la masa a no ser que al cortar galletas la masa se pegue. Metemos las galletas al horno y las horneamos durante 10 minutos.

Ya están listas las galletas se pueden comer así o se pueden adornar con glasa como yo he hecho con  algunas de ellas. Para realizar esta glasa he utilizado azúcar glass, muy poquita agua, aroma de algodón de azúcar y colorantes. No pongo cantidades porque lo hice a ojo y además depende de si se desea una glasa más o menos espesa. Yo lo que hice fue echar un puñado grande de azúcar glass y mezclarlo con 2 gotas del aroma, después le fuí añadiendo el agua en muy muy poquitas cantidades ( no llegaba a un milímetro cada vez) hasta obtener la densidad de la glasa deseada. Dividí en dos boles la glasa, y en cada bol añadí el colorante deseado. Adorné las galletas utilizando una manga pastelera con una boquilla muy pequeña y dejé que se secaran las galletas. Antes de que estuviesen secas a algunas les puse por encima almendra picada caramelizada.

Con la glasa se puede dibujar cualquier detalle sobre ellas, como por ejemplo letras.