Cupcakes Merino

Buenas, hoy os traigo esta receta que se llama así en honor de Carmen Merino, amiga de mi madre, que me dió la receta del bizcocho que he usadao para hacer las madalenas ( está de muerte tanto este bizcocho como la receta de otro que me dió que ya la pondré más adelante). He adaptado las medidas para que me salieran 12 madalenas.

Para la crema he utilizado la receta de crema de queso que viene en el libro Objetivo: Cupcake Perfecto de Alma Obregón a la cual yo añadí café para darle sabor. He de confesaros que en un principio usé la mitad de las cantidades que ponen en la receta, el problema que tuve es que le añadí una taza entera de café ups! , error mío añadí demasiado líquido, para enmendarlo tuve que añadir más queso y mantequilla. Al final el desastre lo enmendé, lo único que la crema me salió sin el suficiente cuerpo como para ponerla en los cupcakes con la manga pastelera, vosotros no os preocupéis que en la receta os pongo las cantidades de tal y cómo debe de ser.

Una cosa que es importante es que estos cupcakes es mejor que los hagáis con un día de antelación a coméroslos, lo sé si os pasa como a mi la espera se hace eterna pero os juro que merece la pena esperarse un día para comerlos, al día siguiente de haberlos hecho están insuperables.

Vamos al lío.

Ingredientes:
(1 medida = 1 yogur)
* 3 huevos.
* 1 yogur de limón.
* unas gotas de sabor limón o la raspadura de 1/2 limón.
* 1'5 medida de azúcar
* 2/3 medida de aceite de oliva virgen o de girasol.
* 14 cucharadas de harina ( las cucharadas son de las de medir de tipo americanas, yo usé harina bizcochona).
* 1 sobre de levadura (yo utilicé gaseosa en su lugar).

Se mezclan todos los ingredientes en un bol hasta que esté todo integrado y no haya grumos. Metemos las madalenas en el horno a 160º con aire o a 180º sin aire, hasta que estén hechas ( suelen tardar unos 20-25 minutos pero lo mejor es que estéis atentos porque la verdad no anoté el tiempo).

Dejamos enfriar las madalenas sobre una rejilla para que se enfríen bien por todas partes.

Para la crema:
* 120 g. de mantequilla (blandita, no derretida)
* 300 g. de azúcar glass.
* 125 g. de queso cremoso de untar (no valen los light, debe estar frío).
* 1 cucharada de café bien cargado ( cucharada de medir tipo americana).

En un bol tamizamos el azúcar, añadimos la mantequilla y batimos a máxima velocidad hasta que se haga una crema. Añadimos el café y volvemos a batir todo a máxima velocidad. A continuación echamos el queso que debe de estar frío y batimos primero a velocidad baja y luego aumentamos hasta que obtengamos una crema homogénea. Cuanto más batamos mejor. Esta crema debe guardarse en el frigo por eso cuando se la pongamos a los cupcakes también debemos conservarlos en el frigo. Y ya está a esperar un día para poder disfrutarlos, no os impacientéis porque la espera, de verdad, merece la pena.

Cupcakes de Manzana

Estoy muy contenta con estos cupcakes. Es la primera vez que me salen tan monos, no son perfectos porque aún no tengo mucha destreza con la manga pastelera pero creo que me han quedao mu bonicos, ya sé que los he hecho yo y que no es muy objetivo que diga que son bonicos pero yo os aseguro que otras veces no me han salido así, ni parecido vamos.

La receta del bizcocho la he sacado de este libro 

está muy bien este libro porque tiene recetas de madalenas, de cremas con las que adornar los cupcakes, te enseñan cómo adornarlos con fondant con su paso a paso de cómo hacer los muñequitos, vamos a mi me encanta. La receta que he hecho es la que viene de madalenas de manzana solo que yo en vez de usar leche como pone en libro he usado licor de manzana sin alcohol.

Bueno al lío.

Ingredientes:
* 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
* 200 g de azúcar
* 2 huevos
* 1 cucharada ( de las de medir tipo americanas) de esencia de vainilla
* 300 g de harina
* 2 manzanas (mejor si son golden o reineta)
* Zumo de 1/2 limón
* 180 ml de licor sin alcohol de manzana 

Cortamos las manzanas y las ponemos en un bol con el zumo de limón.

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema y entonces le añadimos los huevos uno a uno mientras seguimos batiendo de forma continua. Añadimos el licor de manzana y la esencia de vainilla. En un bol aparte tamizamos (si no teneis un tamizador pues vale pasarla por un colador fino) la harina con la canela. Ahora a nuestra masa le vamos añadiendo de forma alterna (sin parar de batir) un poco de la harina con la canela y un poco de manzana con el zumo hasta que esté todo integrado. Rellenamos los moldes hasta 2/3 de altura (que no hace falta que os subais encima y los piseis para que quepa más). Los metemos al horno a 160º con aire o a 180º sin aire durante 30 minutos (el tiempo no es exacto así que ir echando un ojo pa ver cuando están, pero nada de abrir el horno hasta que no pasen por lo menos 15 minutos).

Mis madalenitas subiendo en el horno

Una vez que estén listas, las sacamos del molde y las dejamos enfriar antes de ponerles el buttercream (la crema verde que veis en las fotos).

Ahora toca el buttercream.
Ingredientes:
* 250 g de mantequilla
* 125 g de azúcar glass (no queda igual de bien si cogéis el azúcar normal y lo picais con la batidora o molinillo de café, yo aviso)
* 10 cucharadas (de las de medir tipo americanas) de licor de manzana sin alcohol
* colorante verde en gel o pasta ( con el líquido no he probao no sé cómo quedaría)

La mantequilla tiene que estar blandita, no puede estar ni una miaja derretida, yo lo que hice fue meterla 20 segundos en el microondas a 1000 de potencia y después me esperé un poquito a que el bol estuviera frío. Cogemos y batimos mucho y a máxima velocidad la mantequilla con el azúcar, por lo menos estamos 5 minutos batiendo, hasta obtener una crema. Sin parar de batir vamos añadiendo poco a poco el licor de manzana y una vez que esté todo integrado añadimos el colorante (esto es a gusto, según el color que queráis). Untamos un poquito las madalenas con la crema y después decoramos usando la manga pastelera, yo usé una boquilla grande rizada, y taraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaá.

Rollos Fritos

Ya estamos en Semana Santa, eso en mi casa significa: Torrijas, Flores y .....   ¡¡¡¡¡Rollos Fritos!!!!. Los ha hecho mi mami y me ha dado permiso para publicar su receta y para tomarle fotos mientras los hacía.
Vamos con la receta.

Ingredientes:
* 2 tazas de aceite de girasol ( una por cada huevo)
* 2 tazas de azúcar ( una por cada huevo)
* 2 huevos
* 2 tazas de leche ( una por cada huevo)
* 2 gaseosas ( una por cada huevo)
* Ralladura de limón
* 1100 g. de harina (más o menos, lo que admita la masa)

Mezclamos todos los ingredientes excepto la harina, la cual vamo añadiendo poco a poco hasta que quede espesa la masa.

Aquí la masa todavía no está, aún hay que añadirle más harina

Aquí la masa ya está.

En un platito ponemos un poco de aceite con el que mojarnos las manos para evitar que se nos pegue la masa  mientras le damos forma a los rollos. Para darle forma a los rollos: se coge un poco de masa, se hace una bola con ella, se aplasta un poquito, se dobla, se le hace un agujero grande en el centro y a freir a la sartén.

Se dobla

Se hace una bola

Se aplasta un poquito

Se le hace el agujero y a freir

Mientras los estamos friendo hay que ir dándoles vueltas para que se doren por los dos lados. 

Una vez fritos se pasan por azúcar y ya están listos para comer XD.

Muñequitos de hojaldre

Ayer vino mi chacha y me trajo de recuerdo de su viaje a Alemania dos cortapastas con las formas de los muñequitos que hay en los semáforos, son mu graciosos. Como tenía hojaldre en casa no se me ha ocurrido otra forma mejor de estrenarlos que haciendo muñequitos de hojaldre con chocolate.

Ingredientes:
* 1 plancha de hojaldre (yo he usado hojaldre fresco)
* 50 g. de chocolate
* 30 g. de mantequilla
* azúcar

Es super sencillo, estendemos la plancha de hojaldre y con los cortapastas vamos cortando las figuritas, hay que tener en cuenta que os deben de salir un número par de figuritas porque vamos a utilizarlas de dos en dos, con los recortes sobrantes no os preocupeis que los vamos a usar.

 Una vez cortadas ponemos las figuritas en la bandeja de horno con papel de horno. Deshacemos en el microondas el chocolate con 25g. de mantequilla con cuidado de que no se os queme, ya sabeis le dais 20 segundos lo sacais, lo removeis y volveis a repetir la operación si no está deshecho. Ponemos un poquito de chocolate encima de cada figurita intentando dejar libre los bordes (no como yo, como veis en las fotos en algunos casos se salía el chocolate por todos los lados :P ). Deshacemos los 5 gramos de mantequilla restantes y con ella pintamos los bordes de las figuritas y reservamos.

Ya solamente nos queda poner otra figurita de hojaldre encima de cada una de las que llevan chocolate, presionando sobre los bordes para que se peguen bien.

 Volvemos a pintar con la mantequilla que habíamos reservado y les ponemos azúcar por encima. Las metemos en el horno, el cual teníamos precalentado, a 210º hasta que se pongan doraditos y voilá.

Ah, con los recortes he hecho lacitos.

He juntado todos los recortes haciendo una bola de masa, con el rodillo la he estirado. Después he cortado rectángulos y cada rectángulo lo he retorcido. Los he puesto en una bandeja de horno con papel sulfurizado (vamos el papel de horno de toda la vida), los he pintado con mantequilla y les he echado azúcar, y ala, al horno junto con las figuritas.

Chapata de pan.

 
El viernes pasado me puse a hacer la receta del pan payés que os puse el otro día, me dió por experimentar Decidí que en vez de echarle solo agua echarle leche y en vez de hacerlo con forma redonda pues hacerlo con forma de barra. ¿El resultado? pues una mega chapata espectacular, esponjosa por dentro y crujiente por fuera.

Vamos con la receta.

Ingredientes:
* 500 g de harina normal
* 100 ml. de agua
* 200 ml. de leche
* 15g de sal (esto ya sabéis que es al gusto de cada uno)
* 20 ó 25 g de levadura fresca de panadero (No la del sobre rojo de Royal)

Echamos en un bol la harina, la sal, la levadura desmigada con las manos, el agua y la leche. Mezclamos todo muy bien hasta que quede una masa homogénea y elástica. Preparamos la bandeja del horno poniéndole papel de hornear con un podo de harina. Sobre la bandeja ponemos nuestra masa y le damos forma alargada como de barra de pan, la cubrimos con un paño húmedo y la dejamos fermentar unos 20 minutos en un lugar cálido y sin corrientes (un truquillo que yo hago es que pongo la masa en el horno a muy muy poca temperatura, vamos a la más baja que me permite, unos cinco minutos y lo apago y la dejo fermentar así). Una vez que ya ha fermentado, le quitamos el paño (paso obvio pero por si acaso lo digo), lo pintamos con aceite y lo metemos en el horno a media altura a 190º unos 40 minutos. En otra bandeja de horno ponemos unos cubitos de hielo y la ponemos en el horno en la altura más baja, esto sirve para que el pan suba más.

Crema de Limón (Lemon Curd)

Esta receta la descubrí por casualidad mirando por internet, se ve que es una crema típica en Inglaterra, (yo no tenía ni idea). La verdad es que no me acuerdo de dónde la copié, creo que más bien miré varias y al final adapté ingredientes y proceso de elaboración. El resultado: una crema de limón que está de muerte para comerte a cucharadas sin parar,  el sabor me recuerda a cuando mi madre hacía limones helados.

Ingredientes:
* 4 limones
* 4huevos
* 200g. azúcar
* 100 g. mantequilla

Rallamos los limones, los exprimimos y al zumo le añadimos el azúcar y la ralladura. Por otro lado mezclamos bien los huevos con la mantequilla ( a temperatura ambiente). Juntamos todo en un bol (el zumo, ralladura, azúcar, huevos y mantequilla) y lo cocemos al baño maría a temperatura media constantemente (importante ni subir ni bajar la temperatura) y sin dejar de mover hasta que se convierta en una crema espesa.  

Pan Payés

En esta entrada toca receta de pan, este pan es muyyyyyyyyyyyyyy sencillo y rápido de hacer, en una hora ya tienes pan para comer y está muy bueno.

La receta la he sacao de un programa de cocina que hacen unas monjas en Canal Cocina, el programa se llama Divinos Pucheros  y en cada programa suelen hacer un plato de comer y un tipo de pan.

Empezamos:

Ingredientes:
* 500 g. de harina normal
* 300 ml. de agua
* 10 g. de sal (yo le pongo 15 porque con solo 10 a mi gusto quedaba un poco soso)
* 20 g. de levadura de panadero o fresca ( NO vale la levadura Royal de sobre rojo, yo la compro en el Mercadona que la suelen tener en la sección con las mantequillas)

Mezclamos la harina, el agua y la sal, una vez que está bien mezclado añadimos la levadura deshaciéndola con las manos. Amasamos todo bien,  con la amasadora (yo doy gracias a dios por la que nos tocó en la tómbola :P ) o con la mano en una mesa enharinada, hasta que quede una masa elástica.
Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y la enharinamos un poquito, le damos la forma que queramos a la masa del pan, la ponemos en la bandeja y la dejamos fermentar tapada con un paño unos 15 minutos. Pasado ese tiempo le quitamos el paño y la metemos en el horno a 190 º durante 40 o 45 minutos. Yo lo que suelo hacer para que me salga la corteza más crujiente es pintarla con aceite cuando lo voy a meter al horno. Y listo, ya tenemos pan listo para comer.